منو يطبخلنا أكل الطيارة؟ | بودكاست عالسطر 4

فيها بقايا برياني ولا مشكله جاوبني حدثني

شنو الجذر جذر احلى شيء كنت اروح شيف

الحملات الحجي انا المسؤول الاول والاخير

عن الاكل كله كنت انام باليوم ثلاث ساعات

سجلنا الطباخ يشبع ما ياكلها يشبع لانه من

كثر بعدها بفتره انتقلت الى مطبخ المطار

تقعد كم طياره يوميا بس انا اهم شيء كان

عندي التشت في الريحه في تشيست الهندي مال

مال حيدر في كذا

يعني انا الحين أعلم واحد اثنين عشره

حق الخطوط طيران العيش بالنسبه لي اذا كان

مضبوط حيل اللحم راح يضبط غلطتي شنو

الحلقه

غير التيست وانت بالهواء في مره

توقعت اني اصلا مرحله اني اطبخ للطيران

اذا كان في عندنا الاسطوره الاميري

بالبدايه تكون في رهبه مو قاعد تطبخ شخص

عادي اللحم هذا بعد دخول المستشفى ثلاث

ايام

حدثني حدث شنو الجذر

احلى شيء يعني حطيتك مكان غرفه

او اي شيء حديد اذا عندك اصابات شذي عندك

طبخه اليوم

يحتاج بالثوم تم شغله كذا

واذا كان لحم او دجاج نضبطهم تتبيله خفيفه

وبس يكونون جاهزين نضبط الحمسه الحمسه مثل

ما تقول عشان يطلع لك طعم اصلي كذا

على نار هاد تكون شوفوا

تفاصيل وايد من البدايه

بس

فكره خلينا نقول اني اقعد مع شخص يطبخ

اللي خطوط طيران

شوي فيها نوع من انواع الخبز قولي ليش ليش

احنا عاده اول شيء على السطر ما نبي نكرر

الاشياء الدارجه حلو واحنا عاده يعني خل

نقول او في ناس وقت السفر تنقي خطوط جويه

معينه عشان والله طباخهم ما شاء الله

اللهم بارك جميل

الطعم مرتب

على الطيار اذا اذا كان في اشكاليه مطبات

هوائيه نزوله غلط اقدر اخلص انا من

الطياره واروح يعني اكلمه وكذا واشوفه

المضيف اقدر اشوفه الطباخ بالذات يطبخ

توكل على الله فاحنا هني اليوم على اساس

ناخذ اسرار طبخ الطيران تمام يعني خل نقول

منها البوابه ابي ادش في اسرار اكل

الطياره مع مشاري اول شيء حياك الله الله

يحييك حبيبي الله يسلمك ويحفظك

شنو يعني حبك للطبخ شنو الطبخ بالنسبه لك

الطبخ بالنسبه لي هو كان يعني هوايه

ما كانت يعني مثل ما تقول دخل ثاني ما

كانت مهنه ما كانت

هوايه استانس فيها رحنا المكان ياخور شيء

بسيط ما تتعدى الشيء هذا

مع الوقت بدات يعني تتطور معاي الامور

بدات

احب الطبخ اكثر في شغلات كنت ابي افهمها

او انه شلون تصير دخلت يمكن دورتين طبخ

دفعت بمبلغ عالي شوي عشان اعرف اسوي صوص

اللبن صلصه اللبن

مع اي طبخه

بعدين مع الوقت لا خلاص

بديت

اتجه للهوان بيزنس كامل 2013 تقريبا لمده

تقريبا 6 سنوات سبع سنوات

الين اتجهت لشركه كاسكو اول ما افتحه

واعلان توظيفهم

بالله التفاصيل ابيش علاقه الطبخ بمجالك

لتعديمي يعني خلينا نقول مشاري ادعي ويوسف

اول ما بلشت او خلينا نقول تخرجت من الجهه

التعليميه شنو كنت وشلون تحول استنادك

كامل من اني انا اتوظف في مجال عملي

وشهادتي لاني اروح حق هوايه وابني عليها

يعني

تعيشني لحظه هذي

انا

معي مهندسه

اشتغلت بالقطاع الحكومي ست سنوات

هي مثل ما تقول انا يعني مغامر شوي ان انا

كنت في مكان مرتاح حيل

كنت اداوم يوم في يومين اوف

وايد وايد مريح حيل يعني بس حبي حق الطبخ

وحبي حق

هوايه الطبخ

مثل ما تقول

خذيت بوشي شويه كذي من كذا شخص قال لا

اروح وتعلم ومنها حق السي في مالي لان انا

كان ببالي يعني الغطاء الحكومي فتره معينه

ما راح ما راح اتم فيها طول العمر

مثل ما تقول

جازفت وقدمت وقدمت استقالتي شهادتك حبيسه

ادراج خلاص وشهادتي

خليناها جنب واشتغلت على

الخبره اللي عندي انت هني خلني اقول كم

كانت خبرتك يعني من الوضع الحالي عشرين

بالمئه

تقريبا ثلاثين بالمئه

انا يمكن اللي فاتني

اربع اربع سنين قبل لا اروح الشركه

كنت اروح شيف بالحملات الحج

السنتين منهم كنت بس اروح كمشرف كذي

السنتين الثانيين لا كنت انا

كنت انا اللي حط المنيو انا انا المسؤول

الاول والاخير عن الاكل كله كم عدد تقريبا

الحجاج اللي كنت تشرف عليهم الحجاج مع

الاداريين تقريبا 500 شخص في كل وجبه اذكر

قصه هني من كثره التعب اللي حاشك وانت

تطبخ

التعب العاشرين بالسنه الاخيره كنت

كنت انام باليوم ثلاث ساعات يعني انت تخيل

ثلاث ساعات تقسمها على 24 نص ساعه ساعه

بس في شيء حلو وانت قاعد تسوي خدمه الحاج

شلون هو يكون في

في مكان يبي اكل يبي شي يقويه حق باقي

يومه عشان يكمل الطاعه اللي هو فيها عشان

يكمل الفرض

في شيء حلو انك انت تخدم

الحاجه

ومثل ما تقول وهم هو وده انه ياكل له شيء

حلو شيء نظيف

فهذه السنتين اللي كان كل شي بوجهي هذه

حتى النومه وقت ما كنت برا ان الناس تعبر

فوقك وانت مو حاسس اي انا انا كنت اكون

كلش يعني بعدها يعني انا اصلا بعد كل سنه

من الحج ارد تقريبا اسبوع انا

تعبان حيل بس الحمد لله كان شيء طبعا هذا

يعني الشيء وهو اللي يعني تقول فهدني اكثر

انه شلون ادير المطبخ

كميات عاليه

وبعدد موظفين اقل يعني عسى الله يكتب

اجركم وصلت للمرحله ابي اعرف منو مشاري

بالمطبخ

مشاري اللي في المطبخ مشاري اللي

ما يحب انه يشوف غيره يشتغل وهو وهو يعني

انا حتى لو اني انا علمت احد خلاص مرات

احب لازم تشتغل

في متعه لما انت تسقص انت تنظف تطبخ

تطلع

يعني الاكل مالك بجوده اللي انت تحبها

يعني مثل ما انا احب ان اكل

الوجبه

بالطراول الفلانيه بالتحمير الفلاني انا

احب اوصلها للزبون

مثل ما تقول بنفس التست اللي انا ابيه

صدقنا الطباخ يعني خلينا نقول وقت الطباخ

يشبع ما ياكل

يشبع لانه من كثر ما يتوكل شافه هني

هريسه هني شوربهني ابي اقص شوط وابي اوصل

حق مشاري

بعد ما انتقل من الوظيفه الحكوميه الى

الوظيفه بالقطاع الخاص كونه شف

يشرف على الاف او مئات رحلات يوميا

شلون خلينا نقول يبلش اليوم وباي شركه

وشنو الطريقه يعني التفاصيل هذه شوف

انا بدايه تعييني في شركه كاسكو كان مثل

ما تقول في مطبخ العقود والمناقصات

هذا طبعا مطبخ ثاني غير مطبخ

الطيران اللي انا رايحين فيه مطبخ هذا كان

فيه عقود وحفلات عقود حكوميه قسم الدايت

عندنا

فهذا فهذا المطبخ كان مثل ما تقول الطبخ

فريش عندك ما في طبخ يعني تقول يتم

لثاني يوم

لا تطبخ حسب

حسب الاوردر ويطلع نفس الوقت

بعدها بفتره انتقلت الى

مطبخ المطار هناك طبعا حياه ثانيه وضع

ثاني كليه يعني وضع يختلف اختلاف كلي عن

الوضع اللي انا كنت فيه ويوسف قبل ما اوصل

المطار ابي شلي فرق معاك من طباخ خل نقول

بالبيت وما على هالو كذا الى اول خطوه

اللي هي طباخ في قسم الحفلات اللي طبعا

اللي اختلف معاي انه خذيت مجموعه الخبره

مثل ما تقول

اكتسبت خبره وعلمت الموظفين الموجودين

التست الكويتي

هذا هذا طبعا انا كان كان عندي انا اكمل

معلومات انه مثل ما تقول اذا بتسوي لك

مجبوس لحم في تست كويتي

كل بيت يمكن عارف انه هذا طبعا العيش هذا

العيش مجبوس هذا شذي انا لما رحت هناك ضفت

لهم التست الكويتي الاصلي مثل ما تقول كل

بيت

هذا يعني ما كان موجود

بالدرجه اللي انا ابيع

وهم من تعلمت شغلات وايده التكنيكات

بالصلصات اطباق اطباق ما كنت عارفها اطباق

كنت كنت

اشوفها بس للحين مو عارف تكنيكاتها هذا

طبعا في مطبخ الحفلات خلاص في المطبخ

الحفلات وكنت نقول يعني هنا في تركيز كامل

ان انا اطلع وجبات بشكل كبير يوميا مو نفس

البيوت البيت عندك غنجه صغيرونه وكذا بس

الحين على اشكال اكبر فاخذت انت خل نقول

اوردرات شايده هنا عرفت الكميات الكبيره

شلون تصير الحين على طباخ الطيران طباخ

الطيران طواخ الطيران مثل ما تقول

شفت شلون انت لما تطبخ حق اكل

الدايت اكل الدايت طبعا ماكو شي انطبخ

ويتقدم في نفس الوقت

ينطبخ وتبرد ولازم يكون فيه حراره معينه

يعني احنا هناك المطبخ مثل ما تقول اي شيء

ينطبخ لازم يتبرد يعني خلال 20 دقيقه ينزل

من حراره 95 او 100 اذا كانت درجه غليان

ليل اربع درجات واهم شيء يكون تحت السته

راح يسبب لك مشكله في المعده بالجو فاحنا

نحرص انه يكون الاكل لازم يتبرد تبريد

السريع عشان ما تصير عنا لهذه المشكله

انا بضرب شوي قول لي معاناه اللغه شلون

حليتها معاناه اللغه او شيء اللغه كتفاهم

مع العماله واللغه كلغه طبخ في لغه طبخ

لغه طبخ فيه يعني انا للامانه

يعني اللغه اللي عندي

كانت شيء يعني كل بسيط مش مو ببالك تمام

لما دخلت المطبخ

واجهت

الوضع خلاص انه في في بعض

الكلمات ابي البهار الفلاني ابي البهار

الفلاني طريقه الطبخ الفلانيه

فمع الوقت طبعا اخذها مني فتره يمكن ثلاثه

شهور الى ست شهور لين ما بديت

[موسيقى]

[موسيقى]

التحويله هذه شلون صارت بسهوله كان فيها

اشكاليه يعني خلينا نقول ابي ابي انا احس

اني الحين بالمطبخ شنو المعدات الجديده

اللي قاعد تطبخهم فيها بالشكل هذا بشكل

كبير وانت قاعد تستخدمه يعني او تستقبل

شنطه يوميا واكثر من شركه طيران يعني مو

بس خطوط وطنيه او خطوط يمكن يكون عربيه

على اشكال عربي

شوفوا احنا عندنا في المطبخ مصدرك الحراري

سواء كان فرن او توله او

[موسيقى]

تلتقبان عباره عن جزء مربع تقريبا 30 سم

في متر وثمانين او متر ونص هذا مثل ما

تقول تطبخ في اي شيء

يعني يكون سائل او اذا تبي تروح لك شيء

بالبدايه انا ما كنت عارف اتعامل مع هذا

الاجهزه

تدري من قبل جدر

ضغط عالي

ضغط كان صعب فلما جيت شفت الاجهزه

طبعا خذه مني فتره يعني اول شي ما كنت

يعني مستوعب ان انا راح اطبخ فيهم حاولت

اني اغير اطلب كذي بس لا احنا عندنا

ستاندر معين

المطبخ لازم نستان ستيل المنيوم ماكو

او يعني هذا الشغلات اساسيه عندنا في

المطبخ

تمام لانه عندنا

شهاده

الايزو

في من ضمن البنود انك انت ما تستخدم

الالمنيوم

فالشاهدات الايزو تفرض عليك انه يكون

بالطريقه الصح كشهادات صدق طبعا اللي

عارفاه انه شركه كاسكو عندها شهادات

معتمده المجالات وايد فانتم تركزون على

الجانب شهاده الايزو

وشهاده الهاسب

والحلال جميع اللحوم المستخدمه جميع انواع

الدجاج المستخدم عندنا فيها شهاده حلال

يعني مثل ما تقول اساسيه هذا الشهادات ابو

يوسف يطلبون منكم مشاهدات للطباخ انا اشوف

مرات بارام بوست واحد مثلا لابس هذا الكاب

الابيض ناخذ شهاده اكاديميه

كوجودك في طيران او في خطوط مش خطوط خلينا

نقول في شركه كاسكو اللي هي تزود الخطوط

كوجودك في شركه تزود الخطوط

شنو الشهايد اللي خل نقول تطلب منك شوف

الشهايد هم مثل ما تقول شهاده الخبره

منك وفي

في شهايد يمكن انت ما تقدر

او انه يمكن انت اذا عندك شهاده ما تقدر

تقدمها لانها مو معترفه

بالتعليم العالي تمام في في ناس يمكن

سامعين عندهم قبل راحوا بره

ادرسوا بس بالاخير الشهاده اللي جابها من

بره

مو معترف فيها بس هو في شاهدت انا اقدر

اخذها واستخدمها مثلا في شهايد وفي شغلات

خبره دورات

الدورات انا عندي يمكن دورتين ثلاث خذيتها

من بره

قبل قبل لا ركازكم بس مثل ما تقول

الخبره اللي عندي في شغلات مثل ما تقول

انت

مع الوقت تكتسبها من شو اسمه المكان فيه

يعني انا اول ايام قلت لك انا

الكويتي اوكي انا انا في تمام 100% بس كان

بالتست الغربي عندي

مع الوقت مع مثل ما تقول لمن تدش تدش

المطبخ خلاص هنا مثل ما تقول المخ راح

يعطيك افكار شلون تقدم شلون اطلع تيست في

قبل مطعم الفلاني في في شغلك انت هايقها

بالديره الفلانيه اوكي انا ودي اسويها في

مثل ما تقول حمسه معينه ودك تسويها

فهذي الشغلات انا مثل ما تقول مع الوقت

عرفت شلون اركبها واطلع والله صدق

احنا العامه عادي اروح مطعم واكل واتلدد

واتوكل على الله تمام كشف او طباخ وقت ما

يعجبك طبق معين يعني خل نقول التيك هذا

اللي ابي اضبطه وتضبطه

انا يعني يعني قبل كنت اسوي نكون برياني

بس

برياني عادي برياني الكويتي برياني

بس في برياني انت تاكله بمطعم هندي بمنطقه

الفلانيه

وفي برياني ثاني تاكله مطعم الفلاني

حلو وايد

بس انا ابي اصيد الحقنه اللي فيه

هذا اللي شدني

بدايه التعيين انا كنت اروح محلات

البهارات الهنديه

كنت

دخلت ذاك

ذاك المحل ولا ما شاء الله تقريبا عشره

امتار 12 متر كله بهارات هنديه

خذيت لي من كل نوع قوطي قوطي قوطي

قعدت تستخدم واجرب البرياني هذا بريان هذا

برياني هذا طبعا هو مو بس العلبه هذه لا

هو هذا البهار مساند حق ست سبع بهارات انا

مسويها بالخلطه

لينضبط معي برياني قلت لا هذا مطعم كان

نفس تست المطاعم لو احسن الحمد لله شلون

تصيدها يعني من اللقمه شو العيار من

الريحه اول شيء الريحه

الطعم اهم شي الريحه والطعم

اللون انت تقدر تغير فيه سواء انت حطيت

روب او انه حطيت صبغه على حسب كل شيء شلون

شلون اسوي بس انا اهم شيء كان عندي التست

هذا سته خلاص عرفت شلون بعدين استمرت عليه

في بعض الانواع يعني يعني نقول هندي مال

مال

حيدرابات في التفاصيل هو طلع مثل ما تقول

بحر يعني انت مو مو بس انواع انواع وايدة

بس مثل ما تقول احنا سوينا ستاندرد واحد

بلاني واحد صلصه واحده انت تقدر تستخدمها

في اطباقك ومنها عشان ما يصير عندك خلل

يعني انا لما

ادرب هذا الموظف

ادرب هذا الموظف

وادرب الثاني خلاص مره مرتين ثلاث لمده

اسبوع بس

الصلصه واحده ما يصير عندي

كذا كذا نوع وبعدين اضيع خلاص هي مثل ما

تقول هي اللي يعني هي اللي كانت

اضبط يعني طلعت معاي

وبعدين بنيت عليها المنيو اللي قاعد اسويه

قبل اوصل حق المنيوب يا ريتني حق زاويه

بس احب

في المختصر بصاحب حاجتي في مره دشيت مطعم

كونك خل نقول خبير بالتذوق والطبخ وصدت

عليه غلطه يعني مثلا زايد شغله على اساس

يقلل من الدجاج زايد كذا اساس يوفر كوست

عليه اي في في الحين طبعا انت

اصلا شوف

مع الوقت انت تدري شنو موجود من البهار

وهل هو ماشي صح او لا

في مطعم هندي اذكر رحت بشهر عشره اللي فات

اكلت منه كان شيء خطير

ماشي صح كل شي كل شي

تندوري كان خطير والبرياني والربيان اللي

عنده كان كل شيء اوكي

يمكن بعدها بشهرين ثلاثه رحت لمره ثانيه

ولا اللون نفسه والتقديم نفسه بس التيست

صفر

كان صفر وهذا مثل ما تقول شيء يجرك على

انه

لازم انت

صاحب محل او فرد لازم يكون عندك الوصفه

يعني انا الحين اعلم واحد اثنين عشره عادي

ما عندي مشكله بس

مثل ما تقول لا خلاص عرفت ان التغير مو هو

البهارات يمكن هو مغيرها او

في شغلات والله كنا هو

يعني مسترخص الشيء ما استخدم هالدياي ما

استخدم هالدياي هذا

في دجاج طبعا مثلج

ممتاز وفي اسوء وفي اسوا في اسوا تلقاها

رايح عند الاسوا شيء

متبله تتبيله سريعه اعطاك النتيجه هذي

وانا مع الوقت خلاص عرفت

دوري طلعنا مش عارف ايش مثلا ان شاء الله

بس شنو قصه الطحين بالروفيان طحين

بالربيان او قباقه بشغله شذي شوف زايد

طحين اي هذا هذا كان في مطعم انا كان في

مطعم

مشهور هو رحت له قلت له عطني ربيان عطني

قباقه وعطنا

فانا خبري على هذا الاسم المطعم انه عنده

كان ربيان شيء خطير والقباقب اللي تكون

محشيه بالكريمه والجبن كانت خطير

يوم تاكل لا هذا مو قوام

مو الكريمه هذي مو

مو صلصه شيء مغلف هذا هذا مثل ما قلت كان

شو اسمه قوام قوام شو اسمه

طحين طحين وزبده وزيت

الخلطه هذي تستخدم عشان انك اذا تبي

تقف شي بتثقل لك صلصه بتثقل لك شوربه

في المطابخ تستخدم هذه

كان حاط روب

اهوه انا اللي ذقته

والخلطه الموجوده كان

حاولت افهمه ترى هذا مو صلصه هذا لان خلاص

قلت له

كان اسوا شيء يعني مثل ما تقول مع انه انا

ادري في يعني انت تقدر تسوي نفس الطبق هذا

الطبخ انا ابي ارد حق طباخ خطوط الطيران

ابي شنو يومك خل نقول من بدايته من قومه

الفراش لين وصولك للدوام لين بصمه الخروج

عدد الطيارات الاطباق اللي تجيكم

بالتفاصيل هذه

بدايه اليوم طبعا اول ما اوصل الدوام ابصم

البس الهرنت والبس الماسك والدش المطبخ

اهم شيء طبعا احنا عندنا

ثابت حق الخطوط طيران

وفي عندنا ستاف كل واحد عارف شنو مسوي هذا

يسوي الصلصات هذا يسوي العيش هذا يسوي

اللحم والدجاج فكل واحد قسم

مثل ما تقول لازم في مثل ما تقول انه

ناخذ لنا مثل ما تقول كل يوم في جوله ساعه

ساعتين

اتاكد من مثل ما تقول من الطعام من الريحه

هل هو ماشي على نفس هذه الوصفه مهما كان

اذا انت معلم الشخص

الوصف اللي قاعد يشتغل عليها مو وصفته

الوصفه اللي انا مسويها مو وصفه هذا

الموظف فيمكن يوم شذي

فبالبدايه لازم كل يوم ساعه ساعتين

بالمطبخ

نشيك على التيست

الامور كلها ماشيه اجهزتك اوكي كلها شغاله

فيه شي عطلان في شيء جديد كلم الصيانه

اكلم هذا هذا لازم كل يوم

الشغله الثانيه في في شغلات انه انت ما

راح تطبخ شذي

مو تطبخ لك باليوم 100 كيلو عيش ولا 200

كيلو ولا 500 كيلو في لود معين

حسب كل كل خطوط طيران وحسب كل منيو يعني

انت اذا بتطبخ حق الخطوط ايه

والله اليوم انت عندك

الف الف وجبه برياني الف وجبه مشبوس لحم

الف وجبه كذا الف وجبه كذا

فانت لازم تطبخ وبلس يعني نقول عشره عشره

بالميه من

كل طبخه يمكن يكون في لود زياده لود ناقص

الاكل ما راح يضره بس شلون تركبها انا انا

كعامي

عشر اشخاص اعرف قياسي كذا كيلو عيشت كذا

تنقم انت قاعد تسولف عن عن الاف باليوم

شلون طريقتها طريقه الالاف انت طبعا

باربعين ساعه يكون عندك اللون تقريبا يعني

24 ساعه اقل شويه يكون عندك اللود مال

الرحلات مال الثاني يوم عندك لود مال

اليوم العقبه

تمام فانت على

على اساس اللود هذا انت راح تطبخ يعني انا

الحين عارف ان كيلو العيش بعد الطبخ

كيلوين وسبعميه كيلوين و800 عارف ان

الكيلو وين و800 يسوي لي كذا وجبه

بغض النظر سواء كان مكبوس برياني عايش

ابيض

بس خلاص والله انا عندي 5000 وجبه عيش

ابيض فعارف اني راح اسوي الف كيلو

راح اسوي لي 2700 كيلو الفين وسبع مئه

كيلو راح اسوي لي

كذا وجبه

اللحم او الدجاج عارفين احنا باغلب

الخطوط

يستخدمون ما بين الثمانين وفي شي 90 جرام

وفي شيء 100 جرام هذا حق اللحم

في شغلات اذا كان في سمك مثل ما تقول نحط

100 جرام او 120 جرام

فانت خلاص راح تعرف انك انت راح تستخدم

اليوم 400 كيلو لحم 400 كيلو دجاج

فيه فش عندنا فريش في شيء عندنا مثلج

بس خلاص

فمثل ما تقول انت عارف وكل شيء يسوي منه

زياده نقول عشرين وجبه

30 وجبه يمكن يمكن يصير عندك مشكله في

تيست معين او طبق يطيح او من النقل فانت

راح يكون عندك اكس راي يعني

ما راح يعني ويوسف يعني قلت لك طياره فيها

اغلبها كويتين تدرس الكويتيين شنو اطباقهم

شو يحبون موش مربيين مجبوس ولا مع اللي

يطلع مالنا طبخ شوف انت مثل ما تقول لما

تسوي لك

منيو عادي

انا مثل ما تقول انا احب احب العيوش انا

واحد مشاري احب العيوش واحب النيه مثل ما

تقول

اطلع حبه العيش او انه اذا انا كنت قاعد

تسوي لي عيش يكون مثل ما تقول العيش الحلو

يعني انا حتى لو تاكل خالي اساس يعني حتى

لما اطبخ احب ان العيش يكون مضبوط اكثر من

اللحم او الدجاج يمكن انت شفت شلون كنت

اسوي مع الناس ترى تركز على اكثر من العيش

العيش بالنسبه لي اذا كان مضبوط حيل

اللحم راح يضبط انا في مثل ما تقول معدلات

شذي اللحم اللحم انت تقدر تسويه دايم سواء

حطيت بهار ما حطيت بهار زعلان اللحم تقدر

يعني تقدر تقدر تسويه دايب حيل بس اذا انت

ما كنت يعني مبهره عدل

نقول الحين انت الحين اللحم ما لك غايب

اوكي العيش العيش في ناس تحب العيش يكون

حبه مرتويه

نحب القطنه يعني مو ملبوش بس الحبه واصله

اخرها حدها

فهذا العيش اذا كان في تيست حلو امسلك

بصله حامس لك ثوم

المطيبات اللي فيها حاطها بشكل طيب يعني

انا الحين بالطبخ مالي استخدم ماي اللحم

ماي الدجاج

يعني هذي مثل ما تقول الشغلات اللي انا

ضفتها انه قبل كان مو نفس الشغل الحين ترى

هذه المعلومات بفلوس يعني مثل ما تقول قبل

ماي اللحم

ما كان يعني يستخدم

بس الحين لا اجباري ما ينلحم يستخدم حق

ايش المجبوس

خلصنا هذا ما فيها روح تعال

المربيين او اي عيش في ريحه السمك لازم

نستخدم اي شيء في السمك اللي عندنا عقب ما

نشيل منه شو اسمه الحبر حق ما اشيل منه كل

شيء السلسله والراس نحطه بماي مع بصل

وبهارات خفيفه تستخدم في

ايش السمك

سواء كان مطبق مربيين موش هالسوالف هذه

الحلقه جوعان فالحين انت جنيت علي ابي وقت

ما تعينت

اي خطوط موجوده في العالم طيران لها منيو

اساسا موجود ومذهب وكذا شلون تاسس هالمني

ككميات وشنو اضافتك لما تدشيت على المنيو

الحالي شوف المنيو تاسس على حسب نوع

الخطوط

مختارين بعض الاطباق الكويتيه تكون عندهم

شو اسمه

بالطيران بنفس التستانه نفس التسليه

الكويتي لانه في ناس تسافر من الكويت

بس بس الاغلب لانه هم قاعدين ياخذون

الكتريك منه

فهم يبقوا منا مجبوس لحم او مجوز دجاج او

او مندي او كذا كذا شلون طورت الوضع

الحالي اللي موجود مثلا في الشركه من

ناحيه يعني مثلا قياس العيش خلطه جديده

صوص جديد شوف

التطوير مثل ما تقول انت لازم انت تشوف

السوق والتست الكويتي يعني انت قاعد في

مجتمع الناس

تحب تاكل

ناس تعرف والله هذا الطعم هذا حلو وهذا

اوكي هذا مو اوكي ناس تنتقل الاكل يعني

مثل ما تقول

تذوق في ناس تذوقي عندك انا مثل ما تقول

ما احط التست مالي بس انا اسمع الناس

والله ترى

نحب شذي هذا ما نحبه حاول اني

امزج هذا كله في بعض الاطباق مو مو بس طبق

واحد

سواء كان لحم او دجاج او سمك سواء كانت

طبق من اطباقنا

الكويتيه او كان طبق غربي حاول اني مثل ما

تقول اوازن بينهم

في شغلات مثل ما تقول

الكويتيه قلت لك خلاص الحين تقريبا

شطبنا الاكل الكويتي الحمد لله ماشيين على

ستاندر معين كل طبق نسويه في خلطه بهار

موجوده بالكيلو تستخدم خلاص يعني انا اطبخ

اليوم نفس الطبخه باكر نفسها طبخه بعد بعد

اسبوع ما راح اتغير

هذا من التطوير اللي سويناه انه صار عندنا

ستاندر معين انه

بهار معين خلاص

دخلنا في المنيو الفلاني او انت عندك

اوردر للطيران الفلاني تستخدم خطه الابهار

بالوصفه مالتها كيلو كمون كيلو كيلو كيلو

نص كيلو تخلطها وخلاص تستخدم ما استخدم اي

بهارات جاهزه من بره خلاص

يعني مثل ما تقول

انت اذا تبي تطور تطور صح يعني نطور انه

نقلل التكاليف

ونطلع بتست وايد حتصدق من ناحيه التقرير

تكاليف انا قريت تتويته مره انه هذه تذكر

للشركه

ان شركه كاسكو على الرغم ان الواحد كابزنس

وايد انه لازم يقلل الكوست وبجوده اعلى

لانكم تحطون مكسرات ومكسرات ترى ما هي

يعني قيمتها مو بسيطه

مكسراته هي مو قيمتها بسيطه بس انت همن في

شغلات تقدر يعني

التيست يعني شوف انت مثل ما تقول

الطبق الواحد الطبق هذا انت تقدر

تقلل بعض المصاريف في

بس انت ما راح تقلل من الجوده مالته

انا ترى

راح اقلل بالمصاريفه بتكنيك معين

ومنها اقدر اضيف المكسرات سواء كان كازو

سواء كان او بعض

المكسرات بس مثل ما تقول كل هذا من

التطوير اللي انت تسويه

هو مو بس عدل طعم عدل طعم وقد تكلفه

وبرزنتيشن حلو

عرفت هو بهذه عندكم انت خلينا نقول بشكل

شهري سنوي انه والله المنيو الحالي عباره

عن اي بي سي انا هذا تطوير اللي جاي نبي

الحين

وهو شوف احنا تقريبا خلال السنه اللي فاتت

سوينا

ثلاثه واربعه

لكثفه شركه طيران

وبتطويرنا بعض الشركات

تاخذ بالتطوير في شركات لا تحتاج والله

انا ما ما بيها الطبخ هذا حط لي هالطبخ

هذا شيل الدجاج شيل هذا يحط هذا وجهه

نظرهم على راحتهم بس مثل ما تقول انا انا

بالنسبه لي في اطباق

اشوف انها لازم ندش

حتى لو كان كوسا شوي عالي بس راح تعطيني

فيد باك وايد زين

يعني هذي راح تخدم الطيران اولا واهم من

راح تخدمني انا ان انا قاعد اسوي لهم منيو

مرتب مرتب شنو شعورك لما احد ينتقد اكلك

بالطياره

شوف شعور الانتقاد

[موسيقى]

اتقبله

الا اذا كان في تجريح او قاعد يعني ذنب

انا

المواقف انه

في ناس مرات

يمكن ما تحب الاكل الكويتي او او يمكن هو

مو هاوي يشغل الفلانيه ما انا ما احب

العيش

ما احب العيش اي نوع ايش فانت لما تجيب لي

طبق مطبوخ تمام وشيء مرتب

وابطل ولا في ايش لا

في ناس تقول لك والله الاكل ما لك

اللحم كان عرد

الدجاج وين وين الاشكاليه يعني هل الطباخ

نفسه ولا في اجراءات التوصيل

هو في شغلتين او ثلاث شغلات يا انه يكون

مو مطبوخ تمام او انه كان

هي غلطه يعني تكون في المطبخ يانا تكون

غلطه التسخين وهذي نقطه مهمه جدا جدا

يعني انت اذا انت عندك صحن حطيتها

شغلت عليه هو طبعا كل

طبق عندنا له درجه حراره معينه تسخنه فيه

تزيد دقيقه دقيقتين وتنقصها بس بس اذا انت

كنت حاطط طبق لمده نص ساعه حراره 150 ولا

180 هني راح تفرق معانا

وانت على الارض غير التيست وانت بالهواء

يعني انت اذا كنت على ارتفاع

ثلاثين الف قدم ولا 35 الف قدم هذا انت

طبعا راح يكون عندك التست

ترى هذه تفاصيل ما تخسر على بعض الناس

العاديه

شلون يفرق يعني اللحمه فوق الضغط الجوي

يغير الطعم مو نغير الطعم يغير التذوق

اللي عندك يعني كل شخص يعني انا ممكن اذوق

بتصد معين احس ان الاكل يمكن مالح انت

يمكن لما تذوق يكون الاكل والله كنا يمكن

ماسخ احنا هناك قاعدين نحنا مثل ما نقول

نطبخ على ستاندر معين الاكل ما يكون ماسخ

وايد وايد ولا يكون مالح واهم من

كل خطوط راح تلقى فيه ملح وفي فلفل اسود

حق اللي يبي يزيد

بس احنا اهم شيء انه كل سواء كان لحم او

دجاج لازم مطبوخه بشكل كامل

يعني مو تقول بعدين راح يتسخن بالطياره

يكمل طبخ لا

ينفع نهائيا

حسيت فجاه بمسؤوليه يعني خليني انا طباخ

وعندي يعني 30 رحله باليوم 40 رحله باليوم

وعندي عدد كبير من الناس اللي بتاكل احس

مسؤوليه ان انا اذا بوشت بالطبخه الفلانيه

الناس كلها راح تتاذى ما يحوشك الشعور

مرات شوف كان ان احنا قاعدين نطبخ قبل يوم

يومين

تمام

هذا مثل ما تقول يصير عندي عندي وقت اذا

كان في اي مشكله

اذا كان في عندنا اي نقول مشكله بالطبخه

انا اقدر اعيدها او اني اقدر اعدل عليها

الشغله الثانيه عندنا

يعني بطل

[موسيقى]

يعني نقول بالمخزن اللي عندنا اللي فيه

الاكل هذا اللي جاهز للطيران كله اخذ من

الوجبه الفلانيه الوجبه الفلانيه

عينتين اذوق وفي شغلات وقت الطبخ لما انا

اجي الصبح

طبعا يعني نقول ما بين الساعه ثمان للساعه

9:30 عشر هني الشغل يكون حار حيل يعني ما

شاء الله المطبخ يكون حوسه هنا في شغلات

اذا التست مو تمام اقول له اوقف شيل ونريد

ونرد عيد شو اسمه طبخه بس الاغ بس الاغلب

ان احنا ماشيين خلاص

مؤثر هذه المشاكل الا اذا كنت توني داشر

مني

انا حاطه والساق للحين ما تعودوا عليه مو

عارفين يمكن يمكن هو يسوي لك نفس اللون

بس الطعم الله بالخير

فرد نعيد الطبخه او انه نحط عليها

البهارات الناقصه مع شويه تعديلات

الامور بس بالبدايه قلت لك قبل كان في في

شويه ما اقول رهبه عدد كبير

يعني 5000

وجبه والطيران خمسين رحله هني خمسين رحله

هني رحله هني رحله هني

كلها الحين صارت بالنسبه لي الحمد لله

يعني في مره اكلك كطياره

هي اكلت مره مرتين دشيت وانت ناطر ريق

النظيف وينزل لك الطبق وانت طابخ قبلها

يعني ابي شعورك يعني ودك تقول له ولا قاعد

بتذوق ولا يعني

شيء حلو لما انت تشوف شغلك

طالع بصوره وايد زينه نفس اللي انت سويته

وانت اصلا مو واقف عليها وخلاص يعني انت

نقول ماخذ نقول اجازه يوم يومين قبلها تبي

تسافر

عارف انه في اكل راح يطلع وانت اللي مسويه

او المنيو منك انت

الحمد لله يعني اكون الحمد لله راضي مع

اني انا ما توقعت اني اصلا مرحله اني اطبخ

للطيران قصدي وين كنا بجدر

بس الحمد لله يعني

وصلنا

شوي يعني انا تقريبا غطيت اسرار الطيران

وان احنا

شلون قاعد تحصل لنا الوجبه هذي ابي

ادش في دهاليس فتره كورونا

شنو الاجواء كانت معاك كطباخ او كشف شو

اللي عشته شنو الانجازات اللي سويتها فيها

شوف فتره كورونا كانت فتره مثل ما تقول

الواحد مو عارف شنو كان يسوي

الطيران بدا يعني يوقف بشكل تدريجي

في البدايه يمكن

دخلت في مطبخ فزعه

انا

واسامه القصار وهشام العون

ومجموعه من الشباب كنا نطبخ كميات مثل ما

تقول بسيطه يعني الخمسميه وجبه

بسيطه

ستميه كانت

ابوش فيه لا لا هي ترى كانت يعني وايد

سهله يعني حتى لما رحت لهم وكلمت اسامه

قلت له 600 سهله قال لي ترى تعب قلت له

عادي قال يلا يلا خلنا نشوف

دخلت المطبخ عليهم فجاه

فكانت بدايه حلوه باول يوم الحمد لله يعني

كان في تعب بسيط

كان توي يمكن بدايه الحظر كان في حظر جزئي

بس كانت ايام حلوه انا كنت اشتغلت معاهم

فتره صغيره لمده اسبوعين اسبوعين ونص

بعدين بدا عندنا شغل في المطار المحاجر

ورحلات شغلكم بالمحاجر كافراد ولا كشركه

كشركه شركه كاسكو كانت تورد المحاجر

ورحلات الاجلاء الناس اللي كانت موجوده في

الساحه سواء كانت من وزاره الصحه وزاره

الداخليه اي شخص موجود في الساحه كان ياخذ

له وجبه من وجباتنا

والمحاجر طبعا نفس الشيء لكننا نسوي لهم

مو نفس طبخ الطيران

الكميه اللي كنا نسويها تقريبا ثلاث اضعاف

كميه الطيران يعني بدال اليوم دوام نقول

ثلاث ايام يعني انت الحين بداله تحط نقول

العيش نفس اللي ينحط بالطياره 100 جرام

عيش والثمانين غرام نقول لحم او دجاج انت

قاعد تطبخ وجبه عاديه فانت

الوزن هذا بداله يصير نقول كله

250 جرام قاعد يصير نص كيلو تقريبا او من

جرام كامل

ابي شو اللي يتميز فيه

الطبخ الكويتي

وابي لمسات مشاري الدعي على الاطباق

الكويتيه شوف المطبخ الكويتي مطبخ مثل ما

تقول بسيط احنا ماخذين من الثقافه الهنديه

والبهارات اللي كانت تجينا بالسنين

الاوليه مثل الهيل والمسمار والشغلات هذه

قبل احنا ترى ما عندنا احنا ما في مزارع

عندنا نقول

تزرع الهيل او تزرع البهارات اللي الحين

نحن شغالين فيها فكلها قاعد فيك انت من

الهند وين الدول هذه

الاضافه ان انا قاعد استخدم

الخضره عشان اعطي شغله عطريه

يعني انت نقول لو انك

انت بتطبخ لحم وفي ريحه مو حلوه مع ان

الماي صافي بس في ريحه مو تمام انا قاعد

احاول انه اغير الريحه هذه باستخدامي

الفلفل بارد سواء كان

فلفل حار الثوم الثوم بداله احطه كذي

احمسه اول شيء قبل احط الماي قمت استخدم

تكنيكات

طبعا هذه التكليقات مايه كذي مره مرتين

وثلاث لين ما مثل ما تقول السطحل انا عارف

اتعامل مع الماده الغذائيه

واطلعها احسن صوره

شلون

في ناس لها تكنيك معينه ان تحط ماء حار مع

البحارات وتنزل الدجاج عاديه انا الامانه

ما اشتغل بالتكنيك هذا شنو تكنيكك

حط لي زيت شويه واحط لي بصل وحمس

كلها واحط الدجاج واحط عليه هيل مطحون

واسكرها اخلي يمكن عشر دقائق ربع ساعه

تالي يحط علي ماي عادي مو ماي حار

بس انا طبعا

النظر يعني سواء

كنت بشركه ولا بره

والنتيجه وحده انا اقدر اطلع لك

شيء زين بس انت لازم تعرف التعامل مع

الماده الغذائيه اللي عندك

ويوسف انت انت كشف كويتي شلي تتميز فيه من

الاطباق الكويتيه يعني خل نقول تملي ثلاث

اطباق اساسيه

اطلبهم منك بعد اللقاء

اللحم مع تفاصيله مجبوس اللحم

والمطبق

والشغلات البحريه الكويتيه الحمد لله

الحمد لله واصل مرحله اني اسوي شيء

الاغلب انه مجتمع علي انه شيء وايد حلو

انا اخاف تفاصيل الطبخات ازعل زياده لان

الحين

ولا انت مختلف يعني انتشر لكم فيديو

يعني ما يصير ريوكم

محمد العبيدان لهم ايد سوالف هذه

كانت الفكره مثل ما تقول ان احنا كنا

رايحين مكان بعيد

وعنقف ضغط الشغل ضغط شو اسم الدوامات

فالواحد

يتنفس يتنفس طبعا تنفست على الجذر وما تبي

تكون يعني مثل ما تقول مقيد بشيء معين

تمام فاحنا ما شاء الله يوم غيبنا مثل ما

شفت انت

السالمون في ناس صادتها باول شيء الناس

مبكر

وين يقعدون

يقعدون اللي قدام هذا الحين اول واحد تمام

مثل ما تقول كانت كشته وايد حلوه ابو يوسف

في شغله يمكن الناس كلها يعني او بعض

الناس مواعيه فيها اللي هو اطباق

كاسكو هل تتوفر برا الشركه في مثلا خل

نقول شركه صغيره تبيعها جانبيا

اطباقنا توفرت بالكورونا وقت ما وقف

الطيران حاولنا مثل ما تقول انه نصنع دخل

ثاني تدريب وقف الطيران الى نسبه 5% او

اقل بعد

بكاسكو عندنا قسم الحفلات قسم قرمي هو

اللي مثل ما تقول بدينا نطلع اكل الطيران

فيه كان موجود بالجمعيات كان موجود في

المحل عندنا والى الان يعني نفس الاطباق

اللي

بالطيران مو كلها بعض الاطباق موجوده

عندنا في كاسكو اهم مره سويتها بجامعه انك

حطيت

كرسي طياره كرسي طياره ابي تشرح لي هذه

قبل تقريبا شهرين ثلاثه كان

كان قبل شهرين ثلاثه

شاركت كاسكو في افنت وكان من ضمن الايفنت

ان احنا حاطين بوتنا وكان فيه

كرسيين طياره ومن ضمن المنيو اللي

سويناه اخر فتره

فمثل ما تقول

طلعنا اطواقنا

واطباق الديلايت هم من كان عندنا بوت صغير

في اطباق الديلايت

وهما كان في فرصه ان الواحد يقدر يذوق

الاكل قبل ما تقول يشترك

فكان شيء وايد حلو يعني شنو كانت الاطلاله

الكرسي موجود الاطلاله كان قدامك ثقيل ابو

بحيره ابو بحيره

فمثل ما تقول

[موسيقى]

هالفتره هذي كانت فتره تقول حرجه شويه بس

الحمد لله حاولنا نطور مثل ما نقول كثر ما

نقدر

ويصير فيه دخل ثاني يعني احنا سوينا بعض

الاطباق بالجمعيات

بهاراتنا

بهار السمك بهار البرياني بهار الدجاج

المشكل الاربع انواع موجوده بالجمعيات

لفتره قبل قبل فتره تقريبا

وفيات العروس شغالين عليها للحين شلون

طريقتها طريقتها انك تتصل على

تطلب منهم او انه تقول لهم كم شخص تبي

تسوي يعني نقول عندك عرس مئه شخص مثل شخص

او اكثر وفي عندنا هناك مني ما ثابته يعني

انت تقدر مثل ما تقول تطلب مني وفي اطباق

خلاص يعني شيء مرتب كيف يعني كيف ابو يوسف

يعني اتوقع لما اوصل لها

المرحله من الحلقه اني سمعت هذا كله اقدر

اذوق اكل الطياره بالبيت

يعني كان مشاري ادعي حلك نشاط خارجي برا

خلينا نقول الشركه انك مش تزويد من ناحيه

البزنس ان انا ابيع لا انا عندي مجال

العمل ازود فيه شركات الطيران وهذا شيء

خاص في الطيران بس هل اقدر انا اكون قريب

من التيست هذا واطلب بره موجود عندي عندي

تقريبا

فانا مشاري الدعي

انا الحين يعني دائما استويت سطر لي شوف

اللحم اول شيء

مجبوس اللحم مجبوس الدجاج

المربيين والمطبق سواء كانت زبيدي هاموس

سيباس هذه الموجوده عندي بالاضافه

للبرياني

اللحم

هذه الموجوده عندي

ما تفرعت اكثر قاعد تحوم مع البرياني وانا

اتوقع اول طبق بعد ما نطلع

برياني ولا لحم

لحم

لحم

وانت تذكر قبل سنه ونص او سنتين

يعني اللحم معديه الاخضر هذا بعده دخول

المستشفى ثلاثه ايام

شرفتو انس يا ابو يوسف

ما تتخيل ايش كثر انا يعني خلينا نقول

مستانس

اني اخذتها الاسرار

ومتحمس اني اكون موجود باول رحله عشان

اطبق كل اللي سمعته على ارض الواقع

طبعا نطالبك

بطبق موجود من هذا المنبر موجود ان شاء

الله

وكنت ضيف خفيف على انه في بودكاست على

السطر

حياك الله تسلم تسلم الله يحييك