PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH / PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN KELAS XI

click to download

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh  Halo sobat pembelajar yang berbahagia pada  

video kali ini saya akan berbagi materi  tentang pengolahan bahan nabati dan  

hewani menjadi makanan khas daerah langsung  saja kita ikuti pembahasan berikut ini hai

pertama kita akan membahas terlebih  dahulu terkait dengan makanan khas daerah  

Hai makanan khas daerah adalah makanan  yang biasa dikonsumsi di suatu daerah  

dengan ciri-ciri masakan yang biasanya  mencerminkan karakter masyarakatnya Hai

perbedaan budaya dan bahan pangan  yang tersedia membuat pengolahan  

produk makanan khas berbeda disetiap  daerah sehingga menghasilkan aneka jenis  

produk makanan yang beraneka ragam  dengan karakter yang berbeda pula

misalnya di daerah pegunungan yang beriklim  dingin dan menghasilkan sayur-mayur umumnya  

olahan makanan disajikan dalam suhu panas  dengan rasa yang pedas untuk menghangatkan  

badan sedangkan di daerah pantai olahan makanan  lebih banyak menggunakan Hazel laut salah satu  

contoh produk makanan khas daerah adalah  rendang yang merupakan khas dari Sumatera

hai hai Hai suhu makanan khas daerah  memiliki kandungan gizi dan manfaat  

yang beragam sesuai dengan bahan baku bahan  tambahan dan teknik pengolahan yang digunakan

bahan utama produk makanan  khas daerah adalah bahan  

yang mengandung karbohidrat protein  lemak mineral vitamin dan juga air

kadar kandungan zat gizi berbeda-beda pada setiap  

bahan tergantung pada susunan kekerasan  tekstur citarasa dan juga warna Bahan

berikut ini adalah kandungan gizi yang terdapat  dalam suatu produk makanan yang pertama adalah  

karbohidrat yang berperan sebagai sumber energi  bahan pangan yang mengandung karbohidrat misalnya  

adalah beras umbi-umbian dan juga gandum Adapun  contoh produk makanannya adalah nasi liwet dan  

juga getuk kedua adalah protein yang berfungsi  sebagai zat pembangun Adapun sumber bahan pangan  

yang mengandung protein misalnya adalah daging  ikan telur susu dan juga kacang ataupun contoh  

produk makanan yang mengandung protein misalnya  adalah telur asin ayam lodho dan ayam betutu  

ketika adalah lemak-lemak ini berperan sebagai  sumber energi dan pelarut beberapa jenis vitamin  

yaitu vitamin A vitamin D vitamin E dan juga  vitamin K bahan pangan yang mengandung lemak  

misalnya adalah mentega minyak goreng kuning telur  susu dan juga margarin contoh produk makanan yang  

mengandung lemak misalnya adalah rendang daging  dan juga BKK Ambon di tempat adalah vitamin  

vitamin ini berperan dalam proses metabolisme  contoh bahan pangan yang mengandung vitamin  

misalnya adalah daging Susu Telur sayur dan juga  buah di antara produk makanan yang mengandung  

vitamin misalnya adalah keripik Sanjai gado-gado  dan juga keripik pisang Hai kemudian yang kelima  

adalah mineral-mineral berperan sebagai kofaktor  enzim serta fungsi otot dan syaraf Adapun contoh  

sumber mineral misalnya adalah ikan laut  kacang tanah pisang dan juga margarin  

Hai produk makanan yang mengandung mineral  misalnya adalah telur asin bakso dan juga burger

selanjutnya kita akan melihat jenis bahan pangan

Hai yang pertama adalah bahan pangan nabati bahan  pangan nabati merupakan bahan makanan yang berasal  

dari tumbuh-tumbuhan seperti sayur-sayuran  buah-buahan umbi-umbian dan juga serealia  

Hai yang kedua adalah bahan makanan  hewani bahan makanan hewani yaitu  

makanan yang berasal dari hewan seperti  telur daging ayam daging ikan dan juga susu

Hai Berikut ini adalah contoh makanan khas  daerah dari bahan nabati yang pertama dari  

Jawa Barat misalnya adalah gado-gado bahan  bakunya berupa sayur mayur muda kedua yang  

berasal dari Jawa Tengah adalah gudeg bahan  bakunya adalah nangka muda dengan santan  

ketika dari Jawa Timur misalnya adalah tahu  tek bahan bakunya adalah tahu yang keempat  

dari Sumatera misalnya keripik Sanjai bahan  bakunya adalah singkong dan janggal 5 dari  

Sulawesi misalnya adalah uthake lo  dengan bahan baku berupa daun kelor

hai hai Halo Sekarang kita akan membahas  tentang teknik pengolahan makanan Hai cukup  

memasak merupakan proses pemanasan bahan makanan  untuk meningkatkan rasa memudahkan pencernaan  

memperbaiki tekstur meningkatkan penampilan dan  juga mematikan kuman Ada tiga cara perambatan  

panas menuju makanan yang dimasak yang pertama  secara konduksi yaitu perambatan panas melalui  

benda perantara yang saling bersentuhan dengan  bahan makanan yang akan dimasak misalnya merebus  

sayur kedua adalah konveksi yaitu perambatan panas  melalui benda perantara dimana panas dari benda  

perantara tersebut ikut berpindah misalnya memasak  dengan menggunakan oven dan yang ketiga adalah  

radiasi yaitu perambatan panas melalui pancaran  panas langsung dari sumber panas ke bahan makanan  

yang dimasak misalnya Hai makan makanan dingin  dari lemari es dengan menggunakan oven microwave

Halo Sekarang kita akan membahas tentang teknik  

memasak bahasa yang pertama  dalam merebus atau boiling

merebus merupakan proses memasak bahan makanan  didalam cairan seperti air susu dan kaldu yang  

mendidih dengan suhu sekitar 100° Celcius sehingga  gelembung udara pecah di permukaan cairan a  

Hai misalnya memasak urap  sayuran dan juga Kentang rebus

Hai ada dua teknik dalam proses merebus  

Hai yang pertama adalah shimmering atau  menyemur yaitu merebus bahan makanan  

sampai titik didih sekitar 100° Celcius  kemudian api dikecilkan dengan suhu kurang  

dari 100° Celcius proses merebus masih terus  berlangsung misalnya dalam proses Membuat kaldu

kedua adalah teknik poaching yaitu merebus  bahan makanan di dalam air yang sedikit  

dengan api yang kecil dengan temperatur kurang  dari 100° Celcius Teknik ini digunakan untuk  

bahan makanan yang mudah dimasak dengan tekstur  yang lembut misalnya telur ikan dan buah-buahan  

hai hai yo yo yang kedua adalah menyetop  atau stewing Hai menyetuh merupakan proses  

memasak bahan makanan dalam cairan seperti air  kaldu atau saus dalam jumlah yang hampir sama  

dengan bahan yang dimasak dan dilakukan  secara perlahan-lahan agar dapat lunak  

Hai misalnya dalam memasak opor ayam dan  juga gulai kambing hai ketika adalah brazing  

Hai browsing merupakan metode memasak bahan  makanan dengan menggunakan sedikit air atau kaldu

misalnya memasak ayam goreng kecap

Hai yang keempat adalah mengukus atau streaming

mengukus merupakan memasak bahan  makanan dengan menggunakan uap  

air yang mendidih misalnya memasak  nasi kukus dan juga puding kukus

yang kelima adalah mentimun atau by Mary

menteri merupakan proses memasak bahan  makanan dengan menggunakan panci tim atau  

dua panci yang satu lebih kecil sehingga  dapat dimasukkan ke dalam panci yang lain

contohnya memasak nasi tim dan puding roti

keenam memblansir atau blansing  

Hai memblansir merupakan merebus Sebentar Bahan  makanan dalam air mendidih dengan maksud untuk  

mengurangi rasa dan bau misalnya lobak isi  perut Rebung dan juga tulang untuk caldoo

selanjutnya kita akan membahas tentang teknik  memasak kering yang pertama adalah memanggang  

memanggang merupakan proses memasak bahan  makanan diatas api terbuka yang diletakkan  

di bawah bahan makanan yang dimasak Berikut  ini adalah jenis teknik dalam memanggang  

Hai yang pertama adalah great feeling ataupun  broiling cradling adalah memanggang diatas sebuah  

Cradle yaitu lempengan besi rata Yen diletakkan  di atas perapian sedangkan broiling adalah  

memanggang diatas sebuah wajan dadar ataupun  aplikasi Teknik ini misalnya dalam memasak sate

Hai yang kedua adalah roasting yaitu  memasak makanan dengan cara memanggang  

bahan makanan didalam oven contohnya  memasak ayam panggang bumbu kecap

Hai yang kedua adalah mengepan  atau mengoven atau baking

mengemban merupakan proses memasak bahan makanan  di dalam oven dengan panas dari segala jurusan

Hai Mengapa ini lebih tepat  untuk memasak adonan roti dan kue

Hai Adapun contoh masakan ini adalah  bermacam-macam jenis roti dan kue

Hai yang ketiga adalah teknik  menggongseng atau menyengat

Hai teknik ini merupakan proses  memasak bahan makanan tanpa minyak  

seringkali digunakan pasir sebagai  pengganti minyak agar panas merata

Adapun bahan makanan yang disangrai misalnya  adalah kacang tanah ketumbar dan juga kemiri  

Hai selanjutnya yang ketiga  adalah teknik memasak dengan  

menggunakan minyak yang pertama adalah menumis

menumis merupakan memasak bahan  makanan dengan menggunakan minyak  

atau lemak yang jumlahnya sedikit sambil diaduk

Hai contoh masakan ini adalah

Hai kedua adalah teknik menggoreng atau flying hai  hai Hai menggoreng merupakan memasak bahan makanan  

di dalam minyak Hai juga ada dua cara dalam  menggoreng yang pertama adalah Pan frying yaitu  

menggoreng di dalam minyak yang jumlahnya sedikit  misalnya menggoreng ayam ikan tahu dan juga tempe  

Hai yang kedua adalah teknik  defraying yaitu menggoreng dengan  

minyak yang jumlahnya banyak misalnya  menggoreng kentang dan juga kerupuk

hai hai Hai apabila bahan makanan yang akan  digoreng diberi lapisan maka ada tiga cara  

yang dapat dilakukan yang pertama adalah cara  Perancis yaitu bahan makanan yang akan digoreng  

dilapisi terlebih dahulu dengan menggunakan tepung  kering misalnya dalam menggoreng ikan goreng kedua  

adalah cara Inggris yaitu bahan makanan yang  akan digoreng dilapisi terlebih dahulu dengan  

tepung panir atau tepung roti disebut juga dengan  cara memanir contoh masakan ini adalah kroket

yang ketiga adalah cara orley yaitu bahan  makanan yang akan digoreng dicelupkan  

terlebih dahulu kedalam adonan yang dibuat  dari tepung telur dan juga cairan adonan  

ini disebut juga dengan praying Brother  contoh masakan ini adalah pisang goreng

Hai Adapun contoh teknik memasak yang lain  misalnya adalah memfilir atau filleting  

melardir atau larding membardir atau barding  menggelasir atau glazing memanir atau Coating

selanjutnya menjernihkan atau clarifying mengocok  atau betting memar ini ratau marinating kemudian  

mengisi atau staffing dan juga mengentalkan  atau thickening the lounge Hai YouTube  

Hai Berdasarkan uraian tersebut silahkan  anda menjawab soal nomor 1 Berikut ini  

galilah informasi dari berbagai sumber tentang  produk pengolahan makanan khas daerah dari bahan  

nabati atau hewani di daerah tempat tinggalmu  kemudian tuliskan hasilnya pada tabel berikut ini

soal nomor Hai Buatlah rancangan produk pengolahan  makanan khas daerah dari bahan nabati atau hewani  

yang ada di sekitar daerah tempat tinggal Anda  meliputi nama produk alasan pemilihan produk  

alat dan bahan yang digunakan prosedur pembuatan  kelebihan produk dan ciri khas makanan Hai suhu  

selanjutnya Buatlah produk yang telah anda rancang  sesuai dengan soal nomor satu tersebut kemudian  

sertakan dokumentasi proses pembuatan pada setiap  tahap beserta hasil produknya dalam bentuk foto  

kemudian melaporkan hasil kerja anda dalam bentuk  poster digital dan kumpulkan hasilnya kepada

Hai demikian pembahasan materi  kali ini semoga bermanfaat Selamat  

belajar dan semoga sukses wassalamu'alaikum  warahmatullahi wabarakatuh hai hai hai hai